Рецепт Солоні грузді

опис приготування:

Ще за часів Київської Русі грузді вважалися цінними грибами, тому в російській кухні збереглася велика кількість рецептів з ними: салати, супи, другі страви і т.д. хоча перше, що приходить в голову при згадці груздів, це, звичайно, сіль. Солоні грузді ідеально поєднуються з хрусткою смаженою картоплею, також це чудова закуска до святкового столу. Солоні грузді також подаються в якості закуски зі сметаною і зеленню. Перед солінням гриби необхідно вимочувати протягом 2 днів.

приготування:

перебрати гриби, зрізати ніжки і пошкоджені місця. Добре промити грибні капелюшки з допомогою щітки. Також можна використовувати м'яку губку для посуду. Промити гриби під холодною проточною водою. Якщо грузді великі, розрізати їх уздовж навпіл. Викласти гриби в ємність, додати сіль і залити холодною водою. Гриби зазвичай замочують в рідини з розрахунку 5 столових ложок солі на 10 літрів води. вимочувати гриби 2-3 дня, змінюючи воду 3 рази в день. Сіль більше додавати не треба. Замість вимочування можна відварити гриби в підсоленій воді (10 г солі 1 л води) 5-6 хвилин, після чого відкинути їх на друшляк і промити під проточною водою.

Очистити часник, викласти тару для засолювання листям хрону. Вимочені гриби покласти в тару капелюшками вниз в кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити і перекласти листям дуба і вишні, часником, кропом і горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрити чистою марлею, потім покласти дерев'яний кружок, на який встановити важкий вантаж. Накрити марлею і зав'язати. Через кілька днів можна буде доповісти нову порцію вимочені грибів. Розсіл можна злити, його занадто багато. Якщо мало - покладіть вантаж важче. Нижні грузді будуть готові через 20-30 днів. Викласти гриби в стерилізовані банки і закрити.