Рецепт Еклери «Полуниця з вершками»

Кількість порцій: 12 Час приготування: 1 г. 0 хв.
чудові еклери! ніжні, дуже полуничні та ароматні. Ніжне заварне тісто і повітряний крем… Насолода в кожному шматочку!

опис приготування:

Уявляю класику жанру — поєднання ароматної полуниці і ніжних вершків. Класичне заварне тісто наповніть повітряним полуничним кремом і всіх дегустують буде не відірвати від такого десерту! Пропоную прикрасити тістечка полуничною і шоколадною глазур'ю, також можна просто посипати цукровою пудрою. пробуйте!

• Борошно пшеничне в / сорт— 150 грам
• полуничне пюре— 350 мілілітрів(150 мл — тісто, 200 мл — крем)
• молоко— 50 мілілітрів
• Вершкове масло— 80 г Грам
• яйця— 4 штуки
• сіль— 1 щіпка
• вершки— 200 мілілітрів(33-35%)
• Цукрова пудра— 2 Ст. ложки
• желатин— 3  штуки(3 пластини, приблизно 12 г)

Приготування почніть з полуничного пюре. Ягоди - свіжі або заморожені - приблизно півкіло - засипте 2-3 ложками цукру і прогрійте до його розчинення, не доводячи до кипіння. Розімніть ягоди товкачиком або пробийте блендером.

Протріть пюре через сито для видалення кісточок.

Відміряйте в каструльку для тесту 150 мл полуничного пюре, а також влийте молоко. додайте сіль, масло і доведіть масу до кипіння.

Всыпьте разом всю муку, активно розмішуючи її лопаткою, притискаючи до дна каструльки і заварюючи в щільну грудку. Підсушіть тісто при помішуванні близько хвилини.

Зніміть каструлю з вогню і остудіть тісто до 80 градусів. По одному введіть яйця, ретельно вимішуючи тісто. Тісто має вийти однорідне, густе, м'яке, гладке, але не ллється. Яєць може піти трохи менше або більше, тому останнім яйце рекомендую збити і додавати в тісто частинами. працюйте швидко, готове тісто все ще має залишатися теплим.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок з зубчастої насадкою і відсадити на деко, застелена пергаментом невеликі ковбаски або черепашки. Випікайте еклери в уже заздалегідь прогрітій до 200 градусів духовці до підняття тесту. Потім зменшіть нагрів до 170 градусів і випікайте еклери до повної готовності, не відкриваючи дверцята. Колір у готових еклерів повинен бути коричневим, а корочка сухий. Готовим еклери дайте охолонути в духовці до теплого стану, потім перенесіть на решітку остаточно остигати.

Для крему замочити желатин згідно з інструкцією. підігрійте 200 мл полуничного пюре і додайте віджатий желатин. Перемішайте до повного розчинення желатину і дайте масі охолонути.

Вершки збийте з цукровою пудрою в пишну масу. Акуратно перемішайте з почали застигати полуничним пюре.

За допомогою кулінарного мішка і насадки наповніть тістечка кремом і поставте в холодильник на півгодини.

Прикрасьте еклери полуничною глазур'ю і розтопленим шоколадом, по бажанню, посипте цукрово пудрою. Готово! Подавайте до чашечки чаю або кави.