Рецепт Еклери по ГОСТу

Кількість порцій: 11 Час приготування: 2 г. 0 хв.
Для мене в топі тістечок еклери на першому місці. Тому я завжди була в пошуках ідеального рецепта цього легендарного ласощі. Запропонований рецепт по ГОСТу близький до нього. Із задоволенням ділюся ним!

опис приготування:

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт еклерів, то він перед вами. рецепт простий, покрокову інструкцію приготування знайдете нижче. З заявленої кількості інгредієнтів вийшло 11 тістечок.

• борошно— 100 грам
• Вершкове масло— 210 грам(кімнатної температури, 50 грам - в тісто, 160 грам - в крем)
• вода— 90 мілілітрів
• яйця— 4 штуки(3 яйця - в тісто, 1 яйце - в крем)
• цукор— 137 грам(для крему)
• Ванільний цукор— 1 штука(пакетик)
• коньяк— 1 Ст. ложка(в вершках)
• шоколад— 50 грам(для глазурі)
• Вершкове масло— 50 грам(або жирні сільські вершки, для глазурі)
• сіль— 1 щіпка(в тісто)

Підготуйте інгредієнти.

В сотейник влейте воду, додайте дрібку солі, викладіть вершкове масло. Нагрійте до кипіння, щоб вершкове масло розійшлося.

Всыпьте в сотейник разом всю муку, розмішайте не знімаючи з вогню.

заважайте інтенсивно, щоб тісто стало збиратися в грудку і відійшло від стінок сотейника. Зніміть з вогню, трохи прохолодно, щоб вводяться в наслідку яйця не згорнулися.

Вбийте в тісто по одному яйцю інтенсивно вмішуючи їх.

Готове тісто має бути не рідким і не густим, а еластичним і тягучим.

Викладіть тісто в кулінарний мішок і відсадити на папір для випічки довжиною приблизно 11 сантиметрів. Відкидають на відстані один від одного.

Випікайте при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 25 хвилин.

Поки випікається оболонка для еклерів, займіться приготуванням крему. Для цього змішайте молоко, яйце і цукор.

Додайте ванільний цукор.

Поставте молочну суміш на невеликий вогонь і варіть при помішуванні до загусання, але не до кипіння. Зніміть з вогню, остудіть.

Процідіть сироп через сито.

Збийте розм'якшене вершкове масло, влийте в нього тонкою цівкою остиглий сироп.

додайте коньяк, ще раз збийте і охолодіть, щоб з кремом можна було працювати.

Зробіть по три невеликі отвори в нижній частині оболонки еклера.

Наповніть кремом кондитерський мішок і через отвори введіть крем в еклер. Це можна зробити просто надрізати еклер і заповнити його кремом.

Для приготування шоколадної глазурі візьміть шоколад, додайте в нього вершкове масло або жирні сільські вершки. Розтопіть суміш короткими імпульсами по 10-15 секунд в мікрохвильовій печі.

Добре розмішайте отриману шоколадну глазур.

Нанесіть глазур на еклери просто вмочуючи їх у неї або нанесіть кулінарної пензлем, мені більше сподобалося робити це пензлем. Дайте глазурі застигнути.

еклери готові. Ваші старання будуть винагороджені смачними еклерами з тим самим смаком з дитинства! Приємного чаювання!