Рецепт Яловичі реберця з овочами і вершковим соусом

Кількість порцій: 4-6 Час приготування: 4 г. 0 хв.
Рецепт приготування яловичих реберець з цибулею, морквою, селерою, петрушкою, Мангольд, портвейном, червоним вином, чебрецем і соусом з вершків та хрону.

опис приготування:

Реберця добре подавати з картопляним пюре на гарнір.

• яловичих реберець— 6 штук(близько 420 до 480 г кожне)
• листя чебрецю— 1,5 Ст. ложки
• чебрець— 4 штуки(гілочки )
• чорного перцю— 1 Ст. ложка
• перлового цибулі— 30 штук
• лука— 1 Склянка
• морква— 1/3 склянки
• селери— 1/3 склянки
• лаврові листки— 2 штуки
• бальзамічного оцту— 2 Ст. ложки
• петрушки— 4 штуки(гілочки)
• пучка Мангольд— 2 штуки
• сіль і мелений чорний перець— — За смаком
• хрону— 1 Ст. ложка

1. Цибуля, морква і селера нарізати кубиками. Приправити ребра з 1 столовою ложкою чебрецю і чорним перцем. Накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч. Дістати ребра з холодильника за годину до приготування і довести до кімнатної температури. після 30 хвилин приправити з усіх боків з сіллю. Розігріти духовку до 220 градусів.

2. Перемішати перловий цибулю з 2 столовими ложками оливкової олії, 1 чайною ложкою чебрецю, 3/4 чайної ложки солі, дрібкою перцю. Викласти цибулю на деко і випікати близько 15 хвилин, до готовності. Коли цибуля охолоне, очистити від шкірки і відкласти в сторону. Зменшити вогонь до 160 градусів. Обсмажити ребра у великій сковороді на сильному вогні протягом 3 хвилин. влити 3 столові ложки оливкової олії і готувати 1-2 хвилини. Викласти ребра в каструлю і готувати до рум'яного кольору, близько 45 хвилин. Викласти на тарілку.

3. Зменшити вогонь до середнього і додати в каструлю цибулю, морква, селера, чебрець (1 чайна ложка) і лаврове листя. Розмішати дерев'яною ложкою. готувати 6-8 хвилин. Додати бальзамічний оцет, портвейн і червоне вино. Готувати на сильному вогні, поки рідина не зменшиться наполовину.

4. Додати бульйон і довести до кипіння. Викласти ребра в каструлю в один шар. Розкласти гілочки чебрецю навколо м'яса. Закрити щільно кришкою і тушкувати в духовці протягом приблизно 3 годин.

5. дати постояти 10 хвилин, а потім викласти ребра на деко. Нагріти духовку до 200 градусів. запікати ребра 10-15 хвилин до коричневого кольору. Бульйон процідити і приправити за смаком.

6. Обсмажити мангольд в сковороді на сильному вогні протягом 2 хвилин. Розрізати на великі шматки. Додати 3 столові ложки оливкової олії в сковороду і перемішати з перловим цибулею. Додати половину Мангольд і смажити протягом 1-2 хвилин, помішуючи. Додати другу половину Мангольд. Приправить 1/4 чайної ложки солі і дрібкою меленого чорного перцю. Смажити ще кілька хвилин, помішуючи, поки мангольд не стане ніжним.

7. Викласти мангольд на велику тепле блюдо, зверху викласти реберця. Полити бульйоном і подавати з овочами, соусом і картопляним пюре. Щоб приготувати соус, змішати всі інгредієнти в мисці до однорідності.