Рецепт Яловичі реберця в червоному винному соусі

Кількість порцій: 4 Час приготування: 3 г. 0 хв.
Рецепт приготування яловичих реберець з ріпою, морквою, селерою, в'яленими помідорами, чебрецем, шавлією і червоним вином.

опис приготування:

Ніжні яловичі реберця з овочами і зеленню в винному соусі оцінять справжні гурмани.

• яловичих ребер— 2.7 кілограма
• сіль і чорний перець— — За смаком
• борошна— 1/4 склянки
• оливкового масла— 1/2 склянки
• лука— 3 склянки
• часнику— 8 зубчиків
• в'ялених помідорів— 100 грам
• гілочок чебрецю— 1/4 склянки
• гілочок шавлії— 5 штук
• лаврового листя— 5 штук

1. нарізати цибулю, селера і моркву. Нарізати ріпу кубиками. Очистити часник. Розігріти духовку до 175 градусів. Викласти ребра на деко, посипати сіллю і перцем. посипати борошном. нагріти 1/4 склянки олії у великій каструлі на сильному вогні. Обсмажити ребра в кілька партій, поки не підрум'яняться, близько 10 хвилин на партію. Викласти на деко.

2. Додати решту 1/4 склянки олії в каструлю. Додати цибулю, ріпу, морква, селера і часник, варити до м'якості і золотистого кольору, часто помішуючи, близько 12 хвилин. Додати в'ялені помідори і зелень, перемішати.

3. Повернути ребра в каструлю, виклавши в один шар. Додати вино і тушкувати близько 5 хвилин. Додати бульйон, накрити кришкою і довести до кипіння.

4. Помістити каструлю в духовку і готувати, поки ребра не стануть м'якими, приблизно за 2 годину. Дати постояти під кришкою при кімнатній температурі 15 хвилин.

5. Викласти ребра у велику миску, подрібнити м'ясо, видалити гілки зелені. Пропустити соус через сито і повернути в каструлю. Приправити соус за смаком сіллю і перцем і декількома краплями бальзамічного оцту. нагріти соус. Повернути ребра в каструлю, накрити кришкою і тушкувати, поки не нагріється, близько 5 хвилин. Страву можна зробити за 1 день вперед. Поставити в холодильник, накривши кришкою, а потім нагріти на середньому вогні, акуратно помішуючи, 15 хвилин.