Рецепт Яловичина у винному соусі

Кількість порцій: 2 Час приготування: 40 хв.
Яловичина у винному соусі — фантастично смачна страва ресторанного рівня, яке готується всього лише 40 хвилин. Простий в приготуванні, але непростий у смакову плані вечерю для любителів м'яса.

опис приготування:

Нещодавно поставив перед собою непросту задачу — приготувати яловичину в винному соусі, причому не вирізку або шийку, а окіст. Як відомо, окіст досить жорсткий, але мені вдалося приготувати м'яким і соковитим навіть його. Ну, а якщо у вас м'якший шматок яловичого філе, то приготування цієї страви буде ще більш простим і простим. На мій погляд, рецепт яловичини у винному соусі — це відмінний рецепт, гідний уваги кожного, т.к. він дозволяє буквально за 40 хвилин приготувати не просто повноцінне, а дуже смачне і навіть вишукане блюдо рівня кращих ресторанів. А інгредієнтів потрібно всього-нічого. Виходить і дуже ніжне м'ясо, і відмінний соус (Котрий, до речі, вас виручить, якщо через недосвідченість ви зробите занадто сухе або жорстке м'ясо). Отже, розповідаю, як приготувати яловичину в винному соусі! Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт.

• філе яловичини— 400 грам
• Бальзамічний оцет— 2 Ст. ложки
• вустерширський соус— 1 Ст. ложка
• мед— 1 Ст. ложка
• Оливкова олія— 1 Ст. ложка
• сіль, перець— — За смаком
• Вино червоне— 100 мілілітрів
• борошно— 1 Ст. ложка
• Цибуля— 1 штука
• бульйон м'ясний— 300 мілілітрів

Натираємо шматок яловичого філе спеціями — у мене це були просто сіль і перець, більше нічого.

Кладемо шматок яловичини в щільно закривається поліетиленовий харчової пакет, туди ж додаємо бальзамічний оцет, вустерширський соус, мед і оливкове масло. гарненько перемішуємо, щоб м'ясо рівномірно покрилося маринадом з ретельно змішалися інгредієнтів. Якщо одного з інгредієнтів для маринаду у вас немає — не впадай у відчай, можна обійтися і без нього (або замінити чимось, Що вам подобається). Відправляємо в холодильник маринуватися на пару годин (м'ясо треба замаринувати заздалегідь). Я маринував 8 годин.

Замаринований шматок м'яса кладемо на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні по 3-4 хвилини з обох сторін. М'ясо має покритися впевненою, але не дуже твердою кірочкою.

Обсмажений шматок м'яса кладемо в форму для запікання і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів. Тепер найскладніше — не пересушити м'ясо. Точний час запікання м'яса залежить від величини шматка і від того, який ступінь готовності віддаєте перевагу. В середньому, шматок яловичини вагою 400 грамів потрібно запікати близько 10 хвилин при 190 градусах. Потім шматок м'яса дістаємо і даємо йому 10 хвилин постояти. Ні в якому разі не нарізаємо! М'ясо ще гаряче, температура всередині нього висока, тому м'ясо буде "; доходити" до готовності самостійно.

А поки м'ясо запікається — приготуємо соус. У сковороду, де обсмажувалося м'ясо, кладемо нарізану кільцями цибулю і обсмажуємо до м'якості.

Коли цибуля стане м'яким — додаємо в сковороду борошно і обсмажуємо, швидко перемішуючи. Коли мука добре перемішається з жирами і цибулею, додаємо в сковороду бульйон, вино і маринад, залишився після маринування м'яса. Перемішуємо і варимо на середньому вогні до загусання соусу.

Тепер м'ясо можна нарізати на шматочки. як вид, у мене м'ясо покрилося апетитною скоринкою, а всередині залишилося злегка сируватим. Якщо ви любите повністю просмажене м'ясо — запікайте в духовці на пару хвилин довше.

Подаємо м'ясо разом з винним соусом і гарніром (відмінно підходить картопля). Добре йде з червоним сухим вином. Смачного!