Рецепт Свиняча корейка з травами

Кількість порцій: 10 Час приготування: 1 г. 30 хв.
Рецепт приготування запеченої свинячої корейки з розмарином, чебрецем, шавлія, чабером, цибулею, часником і соусом з вермуту, гірчиці і вершкового масла.

опис приготування:

Свинячу корейку добре подавати з картопляним пюре.

• безкісткова свиняча корейка— 1 штука(1,8-2 кг)
• оливкового масла— 2 Ст. ложки(плюс 1 чайна ложка)
• гілочок розмарину— 6 штук
• великих гілочок чебрецю— 8 штук
• гілочок шавлії— 8 штук
• гілочок чабера— 8 штук(по бажанню)
• цибулини-шалот— 4 штуки
• часнику— 2 Ст. ложки
• гірчиці— 3 Ст. ложки
• гірчиці— 2 чайних ложки(соус)
• несолоного вершкового масла— 1 1/2 Ст. ложки(соус)
• борошна— 1 1/2 Ст. ложки(соус)

1. Розігріти духовку до 175 градусів зі стійкою в середньому положенні. Висушити свинину і приправити 1¾ чайної ложки солі і 1½ чайної ложки перцю. розігріти 1 столову ложку оливкової олії в широкій каструлі на середньому вогні. Обсмажити свинину з усіх боків і викласти на велике блюдо. Викласти половину всіх трав на деко.

2. Перемішати дрібно нарізану цибулю-шалот, подрібнений часник, гірчицю і 1 столову ложку оливкової олії. Змастити свинину з усіх боків. Покласти поверх трав. Запікати в духовці 1 час.

3. Посипати свинину залишилися травами і полити 1 чайною ложкою олії. Продовжувати випікати від 5 до 15 хвилин, поки м'ясної термометр не буде реєструвати температуру 60-63 ступеня. Викласти свинину на обробну дошку і дати охолонути від 15 до 25 хвилин. В цей час зробити соус. нагріти каструлю, де смажилася свинина, на середньому вогні. Додати вермут і гірчицю, довести до кипіння, помішуючи і зчищаючи жир, що залишився, поки рідина не зменшиться вдвічі. Додати курячий бульйон і тушкувати 3 хвилини. Процідити суміш через дрібне сито. Якщо у вас вийде більше, ніж 1½ чашки, кип'ятити суміш до зменшення; якщо менше — додати води.

4. Розтопити вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Додати борошно і готувати, збиваючи, до блідо-золотистого кольору, близько 3 хвилин. Збити з вермутом і варити, поки соус трохи не загусне, близько 3 хвилин. Подавати нарізану свинячу корейку з приготовленим соусом.