Рецепт Солонина

опис приготування:

Солонина – мясо, отримане в результаті його тримання в соляному розчині. Сам процес називається послом м'яса. Раніше використовувався як єдино можливий спосіб тривалого зберігання м'яса при плюсовій температурі, але з появою холодильників цей метод став непопулярним. Зараз солонину готують в основному в селах. Сіль для засолу зазвичай прожарюють на сковороді. Якщо при посол використовувати селітру, м'ясо отримає гарний червонуватий колір. Селітру необхідно використовувати хімічно чисту, без сторонніх запахів. У порівнянні зі свіжим м'ясом в солонина зберігається набагато менше поживних речовин.

приготування:

Охолоджене м'ясо нарубати великими шматками і відокремити від кісток. Щоб приготувати посолочной суміш, змішати сіль з селітрою. Натерти посолочной сумішшю м'ясо з усіх боків.

Викласти шматки м'яса в дерев'яну бочку або діжку, щільно притискаючи їх один до одного. Зверху посипати сумішшю солі і селітри, потім викласти наступний шар м'яса і знову посипати посолочной сумішшю і так далі, поки не закінчиться все м'ясо. Накрити бочку дерев'яним кружком, на нього помістити вантаж. Бочку з м'ясом поставити в льох або прохолодне приміщення. через добу, залити м'ясо розчином, приготованим з кип'яченої води і солі, щоб він повністю покривав шматки м'яса. Температура розсолу повинна бути не вище 5 градусів.

через 3,5 тижні солонина готова до вживання. Для додання солонине пряного смаку, при викладанні шарів м'яса кожен ряд можна посипати меленим перцем і лавровим листом (з 1 кг солонини менш 1/4 чайної ложки перцю і 1-2 лаврові листки). Щоб приготувати перші і другі страви з солонини, потрібно замочити її, поклавши в посуд і заливши холодною водою з розрахунку на 1 кг м'яса — 2 л води. Потім поставити в холодильник на 12 годин. За цей час необхідно 3-4 рази поміняти воду.