Рецепт Сморреброд

Кількість порцій: 10 Час приготування: 5 дн. 13 г. 0 хв.
Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт сморреброда. Це традиційний датський бутерброд. Думаєте це занадто просто? Не робіть поспішних висновків, в Данії приготування такого бутерброда — ціле мистецтво.

опис приготування:

Приготування дуже популярною в скандинавських країнах закуски займе якийсь час, але результат точно порадує вас і захопить ваших гостей. Для початку потрібно приготувати закваску, а потім спекти справжній житній хліб, саме такий, який прийнято пекти в Данії. Потім замаринуйте рибу і можна готувати сморреброд. Прикраса сморреброда може бути будь-яким, використовуйте вашу фантазію. А детальніше, як приготувати сморреброд, я розповім вам в своєму рецепті.

• борошно житнє— 325 грам(100 г — для закваски, 225 г — для тіста)
• Борошно пшеничне цільнозернових— 175 грам
• вода— 360 мілілітрів(60 мл — для закваски, 300 мл — для тіста)
• солод рідкий— 20 грам
• Суміш з насіння— 40 грам
• цукор— 2 Ст. ложки(1 ст. L. — в тісто, 1 ст. L. — для маринаду)
• сіль— 2 Ст. ложки(1 ст. L. — в тісто, 1 ст. L. — для маринаду)
• Koriandr— 2 чайних ложки(1 немає. L. — в тісто, 1 немає. L. — для маринаду)
• сьомга філе— 300 грам
• Перець чорний мелений— 1 Чайна ложка
• кріп свіжий— 1 пучок
• Буряк— 1 штука
• ром— 1 Ст. ложка
• Sparzha— 50 грам
• Вершковий сир з хріном— 60 грам
• Будь-яка зелень— 2 грами
• кунжут— 1 Чайна ложка

В першу чергу потрібно підготувати інгредієнти для випікання житнього хліба.

Щоб спекти справжній житній хліб, потрібно підготувати закваску. Для цього в ємності з'єднайте 1 ст. л.ржаной борошна і 1 ст. L. води. розмішайте, накрийте рушником і залиште в темному місці на добу. На наступний день додайте в ту ж ємність ще 1 ст. L. муки і 1 ст. L. води. Так потрібно робити чотири дні поспіль. На п'ятий день житнє закваска буде готова.

На п'ятий день можна підготувати стартер для випічки хліба. Для цього беремо отриману закваску, додаємо в неї 150 мл теплої води (близько 37 градусів) і 50 г житнього борошна. розмішуємо, накриваємо рушником і прибираємо в темне місце без протягів. На наступний день можна буде випікати хліб.

Візьміть підготовлений стартер, додайте 150 мл теплої води, сіль і цукор. Розмішайте до розчинення солі та цукру.

Потім додайте рідкий солод.

Слідом додайте суміш з будь-яких насіння і злегка подрібнене насіння коріандру.

Потім по-черзі додайте житнє борошно і цельнозерновую пшеничну.

замісити тісто, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 2 годину. Відмінно підійде духовка, попередньо прогріта до 40 градусів.

Тісто, що підійшло викладіть на добре посипану борошном поверхню, посипте і саме тісто борошном, потім перекладіть в змащену маслом форму для випічки і залиште підходити на 4-6 годин.

Випікайте хліб в розігрітій до 175 градусів духовці протягом 60-70 хвилин. Готовому хлібу дайте повністю охолонути, прикривши злегка зволоженим рушником.

За два дні до випічки хліба можна підготувати рибу. Для цього знадобляться наступні інгредієнти. Буряк потрібно попередньо зварити.

У ступці розітріть сіль, Цукора koriandr. Додайте мелений чорний перець.

Філе риби помийте, просушіть і посипте розтертої сумішшю.

Відварну буряк натріть на крупній тертці і викладіть її поверх риби.

Кріп дрібно наріжте і посипте буряк.

Збризніть рибу ромом, накрийте харчовою плівкою і поставте під невеликий прес на 2 дня в холодильник.

Замариновану рибу очистіть від маринаду і наріжте тонкими смужками. Поверніть нарізану рибу в формі троянд.

Від спаржі відріжте саму ніжну її частина, підсмажте на сковороді-гриль.

Тепер можна збирати сморреброд. Шматочок хліба намажте вершковим сиром з хріном. Зверху викладіть спаржу, рибу, прикрасьте підсмаженим кунжутом і будь-якою зеленню на ваш смак.

Готові сморреброди подавайте в якості закуски. Смачного!