Рецепт Халяльная ковбаса

Кількість порцій: 10 Час приготування: 161 дн. 6 г. 0 хв.
Сьогодні ми будемо робити халяльную ковбасу в домашніх умовах. Я відкрию Вам кілька секретів по її приготування. Заходьте!

опис приготування:

Таку ковбасу рекомендується вживати людям в деяких релігіях. Халяль перекладається як «дозволене» або «дозволене» до застосування. У такій ковбасі не можна використовувати свинину і рекомендуються тільки солі і перець. Продукти для ковбаси краще купувати в спеціальних магазинах з халяльної продукцією. Для приготування такої ковбаси в домашніх умовах потрібен кутер, тобто дуже потужний блендер, щоб отримати емульсію з фаршу. При його приготуванні температура фаршу не повинна підніматися вище +12, тоді ковбаса вийде соковитою. Оболонку для ковбаси можна взяти яловичу або штучну. Куряча грудка виглядає в ковбасі як звичайний жир і красиво виглядає в розрізі. Смачного!

• яловичина— 450 грам
• куряче стегно— 250 грам(без шкіри і кісток)
• Куряча грудка— 250 грам(без шкіри і кісток)
• Яєчний білок— 35 грам
• вода— 200 мілілітрів(крижана)
• цукор— 1 грам
• сіль— 9 грам
• сіль нітритний— 9 грам
• кардамон— 1/3 чайних ложки(мелений)
• Чорний перець— 1/2 чайних ложки(мелений)
• перець духмяний— 1/2 чайних ложки(мелений)
• синюга Бараняча— 1 штука

Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Змішайте обидва види солі. Пропустіть яловичину через м'ясорубку з крупними гратами. Додайте половину солі і перемішайте. Закрийте і приберіть в холодильник на 24 годину.

М'ясо стегенець посоліть сумішшю солей з двох сторін, закрийте і приберіть в холодильник на 24 годину.

Наріжте грудку тонкими пластинами і посоліть сумішшю солей з двох сторін. Оберніть харчовою плівкою і приберіть на 24 години в холодильник.

Пропустіть яловичину через дрібну решітку. Потім пропустіть м'ясо стегенець. все перемішайте.

Промийте і замочіть синюгу в теплій воді згідно з інструкцією. Грудку наріжте середнім кубиком і приберіть в холодильник.

Покладіть яловичий фарш в блендер, додайте білок і 1/2 води. Збивайте протягом 5 хвилин. Додайте курячий фарш, решту воду і знову збиваємо 5 хвилин. Додайте перемішані спеції і знову пробийте протягом 5 хвилин.

Перекладіть фарш в чашу. Додайте різану грудку і перемішайте.

Наповніть щільно баранячу синюгу, зав'яжіть краю і зробіть обв'язку за допомогою шпагату. Приберіть в холодильник на 24 годину.

Покладіть ковбасу в духову шафу і тримайте в ньому одну годину за t = 65 градусів протягом однієї години.

Перекладіть в чашу мультиварки з водою при температурі 75 градусів і варіть з закритою кришкою протягом 90 хвилин. Відразу перекладіть в крижану воду до повного охолодження. Обітріть і приберіть в холодильник на 12 годин.

дістаньте, поріжте і подавайте.

Смачного!