Рецепт Гарум

опис приготування:

Вперше соус гарум згадується в кулінарній книзі Апіція, ці записи датовані I століттям н. е. Соус входив до багатьох рецепти римської кухні. Назва соусу гарум в перекладі з давньоримського означає «рідина». З давніх-давен соус гарум вживали також у якості лікарського засобу. Стародавні римляни застосовували гарум при наривах і укусах тварин. На сьогоднішній день цей соус є основою рибного і устричного соусів, які виготовляють у В'єтнамі і в Таїланді.

Головними інгредієнтами соусу гарум є дрібна солона риба і ароматичні трави. У нього також додають оливкове масло, оцет, сіль, вино і перець. При приготуванні цього соусу поширюється дуже їдкий рибний запах. відомо, що в Стародавньому Римі з цієї причини його забороняли готувати у великих містах. Так що будьте обережні

Соус гарум найчастіше згадується в рецептах італійської кухні. Його подають в якості приправи до страв з м'яса. Гарум також добре поєднується з овочевими стравами.

Отже, рецепт соусу гарум:

1. У керамічний посуд тонким шаром викладаємо дрібно нарубані трави.

2. На них викладаємо шар дрібної риби.

3. Посипаємо рибу сіллю.

4. Аналогічним чином робимо ще кілька шарів. Верхнім повинен бути шар солі.

5. Закриваємо посуд дерев'яною кришкою таким чином, щоб між кришкою і виділяється рідиною залишався повітря.

6. Через тиждень перемішуємо шари і залишаємо їх ще на тиждень в колишньому положенні. По закінченню другого тижня повторюємо процедуру — соус повинен ферментіроваться три тижні.

7. Коли обумовлені три тижні ферментації минуть, акуратно зливаємо виділилася в посуді рідина — це і є соус гарум.

Готово!