Рецепт Фаршироване ковзання

Кількість порцій: 4-5 Час приготування: 12 г. 0 хв.
Це національне єврейське блюдо, яке традиційно готували для суботи. По суті, це блюдо - фарширована риба. Рецептів приготування багато, у кожної господині свій, фірмовий рецепт з родзинкою.

опис приготування:

Гефілте фіш роблять різними способами: у вигляді рибних тефтелей, фарширують рибу цілком або ось так - фарширують шматочки. Знімати шкіру з риби можуть не всі, зі щуки вона знімається легше, а ось з коропом треба повозитися. Я пропоную більш легкий спосіб (але не такий ледачий, як робити тефтелі: нафарширувати рибу шматочками. Дуже зручно: риба вже розділена на порції, та й виглядає красиво. На наступний день рибний навар з овочами перетворюється в желе, овочі виходять м'якими і смачними, ну, а риба - слів немає, її треба приготувати і спробувати! Рецепт приготування гефілте фіш перед вами.

• короп— 2,5-3 кілограма
• Цибуля ріпчаста— 3-4 штук
• морква— 2-3 штук
• Буряк— 2 штуки
• кішечка— 2-3 штук(або білого хліба 2-3 скибочки)
• Лавровий лист— 2-3 штук
• Запашний перець— 4-5 штук
• Перець чорний мелений— 0,5 чайних ложки
• сіль— 2 чайних ложки
• Мускатний горіх мелений— 1/3 чайних ложки
• чабер сушений— 1-2 Щепоток
• цукор— 0,5 чайних ложки
• Рослинна олія— 3 Ст. ложки
• молоко— 100 мілілітрів

Чистим рыбу, обрізаємо плавники і ретельно промиваємо. Потім коропа нарізаємо на шматки приблизно 3 см завтовшки.

І гострим ножем з кожного шматка вирізаємо м'якоть. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити шкіру.

У хвостовій частині вирізаємо м'якоть разом з кісточкою.

очистимо овочі. Лушпиння від цибулі не викидаємо, вона нам буде потрібна. Натираємо одну буряк і одну моркву на крупній тертці, дві цибулини нарізаємо кубиками.

Обсмажуємо до легкого золотистого кольору цибулю на рослинній олії, потім додаємо до нього буряк і морква.

І обсмажуємо хвилин 10-15 на невеликому вогні.

Мацу або скибочки хліба замочуємо в молоці.

Пропускаємо через м'ясорубку рибну м'якоть з хлібом ( молоко не віджимаємо) і обсмажені овочі.

додаємо сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх. Можна додати сире яйце. І все добре перемішуємо.

Овочі, що залишилися нарізаємо кружечками і викладаємо в качатницю або форму з високими бортиками. цибуля шар, потім морква і буряк. Додаємо лавровий лист, запашний перець і пару пучок солі і цукру.

Заповнюємо шматочки риби там, де було м'ясо, фаршем. Голову коропа надрежем і трохи придавив. Викладаємо на овочі хвостову кістку, плавники і придавлену голову. А потім щільно викладаємо нафаршировані шматки риби.

Додаємо залишилися шматочки цибулі, моркви і буряка, додаємо лушпиння цибулі. Заливаємо все це окропом, не доходячи до верху 2-3 см.

А тепер два варіанти: можна зварити рибу на плиті (варити години 2 після закипання на маленькому вогні) або томити її в духовці. Накриваємо рибу фольгою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. коли закипить, зменшуємо температуру до 90-100 градусів, щоб тихенько булькало, і готуємо години 3. Через години півтори пробуємо бульйон на сіль, якщо треба, додаємо.

Потім виймаємо з духовки, вибираємо лушпиння цибулі і чекаємо, коли все охолоне. Ставимо в холодильник, а на наступний день подаємо до столу.