Рецепт Соус песто

опис приготування:

складові:

Оливкова олія, сир і базилік є головними інгредієнтами соусу песто. Класичний соус песто готують з базиліка, часнику, насіння пінії, сиру пекоріно, солі і оливкового масла. У дешевших варіантах рецептів песто замість насіння пінії використовують кешью або волоські горіхи, а сир пекоріно замінюють на грана падано або пармезан. Іноді в цей соус додають в'ялені на сонці томати.

Властивості і походження:

Рецепт приготування цього соусу був відкритий і розвивався в регіоні Лігурія, північна Італія. Назва соусу походить від слів «pestare», «Товчений», що в перекладі з італійської означає «розтирати, тиснути, топтати ». По всій видимості, соус був названий так за способом приготування. Французьку версію цього соусу називають «пісту» ("Пісту"), виробляють його в Провансі. У Німеччині в цей соус замість базиліка додають черемшу. В Австрії його готують з гарбузового насіння і називають «гарбузове песто». відомо, що виготовлення цього соусу почалося ще за часів Римської імперії. Але при цьому перші документальні згадки про нього датовані 1865 роком. У продаж соус песто надходить в невеликих баночках і найчастіше має зелений колір. Іноді роблять песто червоного кольору, в такий соус додають томати.

застосування:

Соус песто найчастіше згадується в якості заправки в рецептах супів. Його також використовують при приготуванні страв з риби, курки, а також макаронних виробів і пасти, особливо Феттучіні. До столу песто подають, намазав на хліб або крекери. Значно поліпшується смак страв з відвареної картоплі та м'яса, якщо їх приправити соусом песто.

Рецепт приготування:

Для приготування соусу песто в домашніх умовах використовують спеціальну мармурову ступку, в якій розтирають все інгредієнти соусу до утворення густої однорідної маси.

Поради шеф-кухаря:

При приготуванні песто з пармезаном рекомендується не додавати в соус сіль, оскільки цей сир є досить солоним.