Рецепт Гёда

Кількість порцій: 8 Час приготування: 2 г. 0 хв.
Рецепт приготування японських смажених пельменів.

опис приготування:

В даному рецепті можна замінити темне місо світлим або прибрати зовсім. Якщо ви забираєте місо, то слід додати ще ½ чайної ложки солі. Якщо додаєте світле місо, то слід прибрати цукор і додати ще ¼ чайної ложки солі.

• сіль— 1/2 чайних ложки
• свинячий фарш— 255 грам
• свеженатертий імбир— 1/2 Ст. ложки
• часник— 2-3 зубчиків(дрібно нашатковану )
• Зелена цибуля— 1 Ст. ложка(тільки зелена частина)
• темне місо— 2 чайних ложки
• кунжутну олію— 1 Чайна ложка
• перець чилі подрібнений— 1 Чайна ложка
• цукор— 1/4 чайних ложки
• сіль— 1/4 чайних ложки(тісто)
• соєвий соус— 6 Ст. ложок(соус)
• рисовий оцет— 3 Ст. ложки(соус)
• масло чилі або кунжутне масло— 3-5 капель(соус (по бажанню )
• кунжутне масло для смаження— 1 Ст. ложка

1. Змішавши борошно і сіль, поступово додаючи теплу воду, замішуємо тісто.

2. Води можна додати трохи більше, що б тісто стало жорстким, але еластичним. Після чого накриваємо тісто вологим рушником і відставляємо відпочивати на 1 час.

3. Дістаємо тісто і ще хвилин 5 вимішуємо його перш ніж нарізати порційними шматочками (40 штук).

4. Розкачуємо отримані шматочки в кола діаметром 8-9 см (або вирізаємо використовуючи форму).

5. Нарізаємо капусту і посолити її, отставляем на 10 хвилин. Після чого гарненько віджимаємо, прибираючи надлишки води, і висипаємо в миску. додаємо фарш, імбир, часник, Зелена цибуля, місо, кунжутну олію, перець чилі, цукор і гарненько все перемішуємо руками. Потім кілька разів зачерпнувши всю суміш з миски кидаємо її назад. Це зробить м'ясо м'якше, а всю суміш щільніше. Беремо розкатаний гурток тесту і кладемо на нього чайну ложку отриманої суміші.

6. кінчиками пальців, змоченими водою, з'єднуємо половинки кола. Потім закладаємо «плісировку» від середини півкола спочатку до одного краю, а потім до іншого.

7. У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 чайну ложку масла. Розкладаємо пельмені так, щоб вони не торкалися одне одного. Смажимо в перебігу 3 хвилин або поки добре не підрум'яниться смажачі сторона. Слідкуйте за процесом піднімаючи пельмені за пліссірованний край.

8. Як тільки бочок добре підсмажився прикриваємо все кришкою, щоб убезпечити себе, і обережно вливаємо ¼ чашки води. Коли шипіння і бризки вляжуться, розбризканої ще ½ чайної ложки масла по краю сковороди. Накриваємо кришкою щоб зберегти вологу і швидко робимо вогонь менше щоб рідина кипіла на повільному вогні.

9. перевіряємо через 2 хвилини. Як тільки начинка починає просвічуватися крізь бочка, а м'ясо здається щільним якщо злегка притиснути ложкою, прибираємо кришку і робимо вогонь трохи сильніше. Продовжуємо готувати поки не залишиться тільки масло, а вся вода випарується (близько 2 хвилин). Якщо чується шипіння, потрібно потрясти сковорідку, пельмені повинні ковзати. Якщо вони пристали, то потрібно зняти сковороду з вогню і накрити її на пару миттєвостей кришкою. Пельмені подаються гарячими.

10. Поки готуються пельмені, приготуємо соус. У маленькій ємності змішаємо соєвий соус і рисовий оцет. Подавати можна порційно або в одному глечику.